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【Food Talk】雞胸肉軟嫩秘方多 專家:趕快吃掉是上策

【編者按】《蘋果新聞網》進入會員新世代,為回饋升級壹會員支持,節目源源不絕推出。蘋果台推出以Video Talk形式呈現的節目,安排嘉賓與升級壹會員視訊對談。近幾年雞胸肉廣受歡迎,坊間也常見加工的即食雞胸肉,因為雞胸蛋白質豐富,脂肪相對較低,受健身愛好者的青睞。然而不想吃加工品,自己動手料理雞胸也不難,常見方式之一便是水煮;然而雞胸纖維多,往往使肉質偏乾柴。《蘋果新聞網》昨(18)日傍晚17時,邀請廚藝專家Colin,在Video Talk直播座談中,為大家說明雞胸肉相關的疑難雜症。Colin(陳昱任)是專業廚藝教師、食譜作家,著有《在家吃台菜: 71道簡易台灣家常料理》等多部食譜相關書籍,曾於《康健》等雜誌開設食譜專欄,並擔任各大食品品牌之食譜示範,其個人粉絲專頁「男人廚房1+1」擁有5萬多粉絲。對於常見水煮雞胸肉,要如何變得軟嫩,Colin解釋,煮10分鐘再燜10分鐘,保留肉內水份,是很重要的關鍵;當然這也要視肉的大小而定,建議是以150克的雞胸肉來烹調,較好拿捏。另外,除了水煮時間,雞胸肉也可以透過偏酸的水果或優格來醃製,只要醃製時間不長且清洗乾淨,也不會殘留酸味;近期也流行使用5%的鹽水醃製,或每百克雞肉加1克鹽乾醃的方式,都能讓雞胸肉變得軟嫩。要保持雞胸肉的美味,Colin認為還有一項關鍵,就是烹調後不要久放,最好盡快食用;而除了水煮以外,乾煎也是很美味的料理方法,大家不妨嘗試看看。至於雞胸肉的挑選,和一般生鮮肉類差異不大,只要是色澤粉嫩、表面光滑度、無腥臭味,就是新鮮的雞胸肉;而且Colin還認為,雞胸肉只要料理前還夠新鮮,不一定要清洗,若真的不放心,清洗時還是要注意水槽周邊,不要堆放其它食材,避免肉類生菌噴濺造成汙染。(副刊中心/綜合報導)


Video Talk昨日邀請廚藝專家Colin(陳昱任),教大家煮出軟嫩雞胸肉。設計畫面

Colin是專業廚藝教師、食譜作家,教大家以水煮、醃製、鹽漬、乾煎等技巧,都能做出軟嫩的雞胸肉。節目截圖

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