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【一日壹蘋果】最營養水果酪梨 營養師教你這樣吃護心又減重

酪梨又稱鱷梨或牛油果,因富含單元不飽和脂肪酸、膳食纖維、鉀、鎂、維生素等許多種營養成分,被金氏世界紀錄列為「最營養水果」。現正值台灣酪梨產季開跑,營養師建議,酪梨入菜最好縮短高溫加熱時間,以免破壞營養成分,且酪梨熱量不低,適量攝取即可,以免發胖。國泰醫院營養師李佩蓉說,酪梨起源於中美洲,外觀梨形及像鱷魚一樣綠色,又稱做鱷梨和牛油果,因酪梨能對抗疾病和昆蟲的侵害,因此果實在成長過程不需要包裝,就能在環境中持續成長,可說是沒有加工、防腐劑或增味劑的好食材,而台灣的酪梨產期為7月至隔年2月,9月進入盛產期。李佩蓉說,酪梨富含脂肪,特別是有助健康的單元不飽和脂肪酸;每30公克酪梨就含有2克的膳食纖維,且糖含量很少,有助增加飽足感,有研究顯示給體重過重者午餐加入半顆酪梨,可降低飢餓感與食欲,以及增加餐後飽足感,可幫助控制體重。李佩蓉表示,每100公克的酪梨還含有271毫克的鉀和19毫克的鎂,隨著果皮的成熟,鉀和鎂的含量會增加,鉀可促進血壓控制,鎂有助於正常血管張力和胰島素敏感性,也可以抑制脂肪吸收,改善餐後高脂血症。此外,酪梨還是少數同時富含維生素C和維生素E的食物,也富含葉黃素,特別是接近外皮的深綠色果肉濃度最高。李佩蓉說,維生素C有助於血管健康,葉黃素也可抗氧化及壞膽固醇,對心血管有保護作用。也有研究顯示,酪梨內含抗氧化、抗發炎成分,可延緩骨關節炎進展、可促進眼睛健康,甚至能對抗紫外線造成的傷害,達到護膚效果。李佩蓉建議,攝取酪梨保留原味最好,入菜時儘量縮短高溫加熱時間,否則口感容易變苦,酪梨中富含的好油脂也容易變質,如果一定要加入其它食材一起烹調,建議快熟後再加入。但李佩蓉也提醒,酪梨雖有許多營養價值,但1顆酪梨的熱量就相當1碗飯,應適量攝取,且若有健康或疾病問題,仍建議就醫。(江慧珺/台北報導) 


酪梨被金氏世界紀錄列為「最營養水果」。資料照片





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