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【年後胖2-5公斤】營養師:2周內減重瘦得快

今年年假一放9天,充分休息之餘也讓不少人過完年也肥成一圈,只好開工後用力甩油。但現代人步調忙碌緊湊,普遍運動和休息時間都有限,只能透過正確的飲食控制簡單瘦身,並搭配運動剷油,才會瘦得健康又有成效。在榮新診所擔任營養師的李婉萍笑說,過年後多數人普遍會變胖2到5公斤算是很正常,但只要把握減重黃金期、在2周內調整飲食並搭配運動,增胖的肥肉就能「快胖也快瘦」。她就指出,過年期間不只大魚大肉,精緻澱粉、甜食類也會不小心過量,因此調整飲食的第一步,就必須增加蔬菜的攝取,她並建議,飲食的順序應該先吃蔬菜,再攝取如雞肉或海鮮的優質蛋白質,並減少澱粉的份量,才能有效甩油。其中,又以牛蒡和菇類的膳食纖維最為豐富又具營養,並且藉由補充大量纖維質,而能幫助代謝腸道中累積因攝取過多肉食而產生的壞膽固醇,同時兼具飽足感。另外,年假期間過量攝取的大魚大肉即使在甩油時建議要減量,但還是有其它優質蛋白質可替代,讓你吃得好又吃得飽。例如容易取得、價格親民又新鮮的蝦子或海鮮等白肉,就很適合作為優質蛋白質的選擇之一,尤其一隻小草蝦的熱量僅約莫10大卡,就算一餐吃掉10隻也不過100大卡,卻可以吃得很滿足。至於澱粉的部分,李婉萍則說,白飯仍能做為首選,以免過餓反而容易亂吃,只要掌握攝取不過量、一餐約自助餐小碗白飯的份量,並盡量在晚上6點前用餐完畢,就不用擔心吃白飯就減重破功的情況。而年後要讓腸道恢復、產生好菌的飲食,除了吃的順序和份量要注意以外,也要避免用油炸或香煎的烹調手法,盡量以清蒸、水煮、涼拌或烤熟的方式料理食材,也能降低吃進過多油脂、減重效果不佳而造成的信心崩潰危機。另外,依照營養師建議的飲食標準,台北晶華酒店的行政主廚吳俊煌也設計出2道在家就能簡單做的美味菜色,讓你過完年能輕鬆甩油,健康吃、開心瘦。(林沛縈/台北報導)
桔醬涼拌鮮蝦沙拉
食材:草蝦16隻、冰捲120g、干貝180g、小番茄(對半切)100g,紅洋蔥丁、小黃瓜丁各85g,香菜10g、金桔2粒,客家桔醬、梅子醋、糖各適量
準備:客家桔醬、梅子醋以3:2的比例取適量調勻,並加入少許糖中和酸度成醬汁備用。1 汆燙
煮滾水後將草蝦、冰捲、干貝以中小火汆燙約1分鐘後,撈起瀝乾。
2 拌勻
將所有食材放入大缽中與客家桔醬醋汁拌勻,頂端以香菜裝飾,並依個人口味可淋上金桔汁增加風味層次。金蒜絲瓜蒸鮮蝦
食材:澎湖絲瓜段300g、蒜頭100g、草蝦10隻、蔥花20g、香油10ml,魚露、醬油、糖、鹽、油各適量
準備:去殼草蝦汆燙至變色後撈起瀝乾備用,熱鍋將魚露、醬油與糖煮勻備用。1調醬
將蒜頭與香油在碗中拌勻、加少許鹽調味成醬汁。
2 蒸熟
將絲瓜段擺盤、頂端放草蝦後淋上蒜油醬汁,以大火蒸約6分鐘,取出後淋上魚露醬油,灑上蔥花。
3淋油
鍋中燒熱油後淋在蔥花上,爆出蔥味增添油香即可。協助拍攝
台北晶華酒店(02)2523-8000更多「美食搜查線」內容,請點此:http://bit.ly/2GOqTAv出版時間 0000
更新時間 1703 (新增圖片調整內文)


年假期間有不少人開懷大吃後體重直線上升,建議應調整飲食搭配運動,讓瘦身有感無負擔。李芃葳攝

以涼拌方式搭配微酸帶甜的醬汁,讓蝦子和冰捲等海鮮風味更加清爽,同時兼具飽足感。李芃葳攝

增加纖維攝取可幫助清理腸道,也能增添口感層次。而正值產季的絲瓜滋味清甜,賦予草蝦自然鮮美的滋味。李芃葳攝

桔醬涼拌鮮蝦沙拉,將海鮮和蔬菜汆燙後,快速冰鎮,再將水瀝乾即可開始涼拌。李芃葳攝

使用客家桔醬涼拌,可以吃出海鮮原始的鮮味,略帶酸甜爽口。李芃葳攝

金蒜絲瓜蒸鮮蝦不過度調味,蝦也不用先裹粉抓醃,吃到天然的食材。李芃葳攝

年後甩油應避免油炸,蒜不必先過油,蝦和絲瓜也採蒸食處理。李芃葳攝

營養師李婉萍建議,只要把握黃金減重期,在大吃後2周內調整飲食搭配運動,就能有效甩油。李芃葳攝

台北晶華酒店的主廚吳俊煌擅長運用當季食材變化出新意,示範的2道年後甩油菜連忙碌的上班族都能輕鬆上手。李芃葳攝

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